鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、爽心养胃，原料放心，鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒子骨敲碎以后煨熬至少一夜，将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入料酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味，鱼粉主要原料是鱼和粉、一般分为鱼头粉、鱼肉粉、鱼杂粉。
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鱼粉，即是早餐所常吃的米粉，通常按米粉煮熟后所添加的原料来说有：瘦肉粉、三鲜粉、牛肉粉、牛腩粉，鱼粉顾名思义其添加的原料就是鱼。
我国南方的大部分地区早餐都有吃米粉的习惯，因而也就产生了一些有特色和有一定知名度的传统饮食，如：广西的桂林米粉、螺蛳粉、云南的过桥米线、湖南的牛肉粉等等，而以鱼做原料的米粉唯独衡阳才有。
衡阳鱼粉的原产地本是在距离衡阳市城区几十里地的一个叫三塘的小镇，所以衡阳人又把它叫三塘鱼粉。
长沙神来福早餐粉面推荐：牛肉粉、鱼粉、螺蛳粉、过桥米线、砂锅粉、鸭血粉丝、羊肉粉、卤粉、热干面、原味汤粉、养生粉等