骨汤麻辣烫，顾名思义，麻辣烫的底料汤汁是大骨熬制的。也许你会说了不就是炖汤吗，，没有不会的。对，但是怎么把味道做到极致，怎么样能让自家的味道出众，能够吸引并且留住客人，怎么把大骨头的香味熬出来，汤怎么做好喝，都要在汤里放什么配料，每种配料的分量是多少，哪里买这些东西便宜，好用。
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培训原则：
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麻辣烫渐渐的成为了人们外出活动的一种主流食品，不仅因为它的方便快捷，更是因为其独特的口味，让人流连忘返，口口相传，成为了一种时尚小吃，消费者以年轻人、女士、学生为主，这类消费者更是我们消费的主题人群，所以麻辣烫一类的小吃是我们创业者好好的选择。
禽肉类：串羊肉，串鸡脯，火腿肠，串鸡心，串肉丸，串香肠，串鸭胗等水产品：串鱼丸，串海带，串鱿鱼，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等
蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，串茄片，玉米棒等
丸子类：黄金墨鱼丸、贡丸、鱼丸、虾丸、牛肉丸、包心鱼丸、香菇蟹黄丸、芝麻味虾球等