鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
鸡爪可以在烤制吃、也可以做菜吃、好好吃的莫过于卤鸡爪、又称虎皮凤爪、一种是过油之后卤制的鸡爪叫做虎皮凤爪、一种就是普通的卤鸡爪、来长沙神来福学虎皮凤爪两种做法都教做。
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虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
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