凉皮制作所需材料：面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油、食用碱等等
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面皮源于秦汉时期。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”
凉皮是陕西着名的小吃，因其独特的香辣，细软，爽滑的口感文明中国，口味独特，老少皆宜，冬夏皆可食用。凉皮可以说是陕西风味小吃中好受欢迎的品种，被誉为陕西风味小吃之首。近年凉皮已走出陕西，香飘全国，受到各地人士的广泛欢迎。凉皮在汉代称为蒸饼，已有2000多年的历史。