焦磷酸二氢二钠(SAPP)
英文名称:di-sodium dihydrogen pyrophosphate anhydrous
中文别名:酸式焦磷酸钠;SAPP
英文别名:disodium dihydrogenpyrophosphate; Sodium Acid Pyrophosphate; Sodium pyrophosphate dibasic; Diphosphoric acid, disodium salt; Disodium Dihydrogen Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate; Disodium pytophosphate; SAPP; disodium phosphonato phosphate
CAS号:7758-16-9
分子式:Na2H2O7P2
分子量:219.924
1.用作快速发酵剂、水分保持剂、品质改良剂，用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等；作品质改良剂，有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用，由此改善食品的结着力和持水性。我国规定可用于苏打饼干，好大使用量3.0g/kg；在面包中好大使用量为1.0～3.0g/kg。2.用作发酵粉，用于烘烤食品，控制发酵速度，提高制造加工强度；用于方便面，缩小成品复水时间，不粘不烂。用于饼干糕点，缩短发酵时间，降低产品破损率，疏松空隙整齐，可延长贮存期。
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