饼虽小，食事大，记录了中华民族从古代帝国到新时代的盛衰流徙，也点缀了如今商品大潮中多彩的饮食文化。在农耕畜牧分工以后，以农业为主的人们，在长期的辛勤劳作中，把收获的谷物粮食进行了创造性的加工，形成了各色各样的面食制作加工工艺，有许多保存下来的地方特色食品传统工艺，都是从久远老祖宗那里继承下来的，具有民族特色，带着民族的感情与文化历史背景。
在春秋战国时虽云食麦，而未有饼，饼之作也，其来近矣。彼时的汤饼应该就是面条、面片、泡馍一类简单的面食，具体做法不得而知，但居然值得一赋，恐怕还正是晋代贵族阶层发明了精汤细水的吃法。
纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒，压褊佳人缠臂金,这首诗是收在《苏轼全集》中的《寒具》，所咏的对象是寒具,从描写的制作方法与色泽来看，显然是今天的油条、馓子、焦圈儿一类的油炸面点。相传这首诗是苏东坡为一个街头叫卖的贫穷老妪所作，由于名士的广告效应，老妪的寒具被抢购一空。
到了晋代，已经有人作出了一篇《饼赋》：玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战，汤饼为好。译成大白话就是：天寒地冻，一碗热汤饼填肚子，再舒服也没有了。从来自丝绸之路的一支麦穗，骆驼背上的一袋干粮，到落地生根，四面花开，这是一份自然地图、外交文献、商贸实录，也可以是一部文化史，一首抒情诗
饼,经历了盛唐时期逐渐演化出了更多煎炸、塑形、包馅、加料的形态，作为点心、小吃丰富百姓的日常饮食，与各地原有的食用方法结合，并交相影响，在后来成型的各大菜系中各显其能：鲁菜有盘丝饼、罗汉饼、糖酥煎饼；淮扬菜有葱油饼、蟹壳黄、枣泥麻饼；湘菜有浏阳茴饼；川菜有黄金饼、酱牛肉夹饼；闽菜有光饼、蛎饼、菜脯饼；徽菜有金钱饼、徽州饼；粤菜有老婆饼、慈姑饼、豆渣饼
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