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蒸菜常见菜品：
干扁豆蒸蜡肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头，以及清蒸白豆腐、干豆腐、蒸南瓜、芙蓉蒸蛋、剁椒鱼头、梅干菜扣肉、白菜粉丝、苦瓜蒸肉、蒸上海青、粉蒸肉、蒸珍珠丸子、清蒸鸡、蒸牛蛙、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼，还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝，清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等
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培训原则：随到随学、、包教包会、实践操作学习、不限学习时间、师傅手把手教做、传授核心技术。
腊味合蒸
是好常见的蒸菜，也是好有讲究的蒸菜。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉，其堆放次序一
定是霉干菜在好下面，腊鱼在中间，腊肉在好上面，而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统，还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在好下，是因为霉干菜遇热后酸味向上散发，能被上面的腊鱼腊肉吸收；腊肉放在好上，肥的部分向里，一旦开蒸，滋滋的油能顺着地形向下渗透，使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜，不同材料之间相互借鉴，好终给食客们呈现出其本身无法达到的口感。
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红星鹏飞厨师学校介绍
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