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早上会去菜市场买菜的朋友都有这样的经历，当我们提着菜篮子走过菜市场的时候，总是能够看到一两家卤菜店，而且每一家的生意都还不错。这是为什么呢？这是因为现在的年轻人都不太喜欢做吃的，尤其是做菜。而卤菜呢？您只需要把它买回家，用刀切好，直接就可以拿来下饭，而且卤菜的味道还蛮好吃的。所以，很多人都愿意购买熟食卤菜来吃。
市面上常见的卤味有湘川卤，也有广式卤水，这样一来就满足了全国各地方人们的口味需求，湘川卤味以麻，辣，香，鲜为主。广式卤味以鲜，香甘甜为主，卤菜不像冷饮小吃那样分季节性，卤味是一个不分季节，一年四季都可以经营销售的生意项目，而且永不过时。经营做卤菜可以按自己的选择而定，摆摊，或开店都可以，前者投资甚少，后者投资也不是很大，正所谓，学习一技在手，可以终身受益。另外，卤菜卤制的东西也很广泛，例如：鸡，鸭身上的东西都可以卤制；猪耳，猪头皮，猪脚，蛋类，豆腐干，海带，藕，毛豆等食物也都可以卤制，品种繁多，顾客可以自由选择。卖卤菜的老板们，您只要掌握好卤菜的卤水怎么配料，怎么制作，如何保存，怎么卤制食物等专业核心技术知识，即可学会卤菜的全套制作方法。
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