木糖的溶解度：木糖为细针状晶体，外观白色细小结晶或粉末，味甜，甜度相当于蔗糖的0.7；熔点为153～154℃，有变旋现象； 20℃时溶解度为100g水中可溶解木糖51.24g，在同等温度条件下，其饱和溶液的粘度比木糖醇、葡萄糖均小。
木糖以大分子的木聚糖的形式广泛存在于植物半纤维素中，用酸或酶使木聚糖降解获得。
应用领域
1.无热量甜味剂。D-木糖使用于肥胖及降糖者。D-木糖亦用于脂肪氧化防止剂量，制酱色的原料及通过美拉德反应制备猪肉等香料。
2.D-木糖对人体肠道内的双歧杆菌有较高的增殖作用，食用D-木糖能改善人体的微生物环境。提高机体的免疫能力。D-木糖与食物的配伍性很好，食物中添加少量D-木糖，便能体现出很好的保健效果。D-木糖与钙同时摄入，可以提高人体对钙的吸收率和保留率，还能防止便秘。
3.D-木糖用于制取木糖醇。
4.D-木糖由于其提味效果明显，可用于香料和宠物饲料行业。
5.D-木糖由于其可以高效的引起美拉德反应，因此可用于制造加工食品调味剂。
6.由于D-木糖提色效果明显，可用于食品行业金褐色的着色，如黄油和面包的着色。
7.医药原料和医药中间体。
8.适用于香精香料的制备。