来源：甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素。
性状：产品为红紫至深紫色粉末，易溶于水，水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳，PH3.0～7.0比较稳定，PH4.0～5.0稳定性好大。染着性好，但耐热性差，降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用，稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。
应用范围：甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等，是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。
使用范围：装饰性果蔬、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括可可脂巧克力及制品）以及糖果、糕点上彩妆。具体食品的使用范围和好大使用量请详见GB2760《食品添加剂使用标准》及其增补。
好大使用量：0.05g/kg。
产品包装：1*1公斤/袋 25公斤/桶。
保质期：五年
注意事项：使用过程中应注意尽量避免或减少酸、碱、氧化剂、还原剂、金属离子、微生物等物质的不良影响，并注意免受高温与暴晒，以防止褪色或变色。
运输及储存：运输时须防雨、防潮、防晒、不得与有毒等其他物质混装、混运。产品贮存在干燥、通风、阴凉仓库内，防止污染。