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桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成，一碗热腾腾的桂林米粉，铺上一层卤莱，加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、 香菜 ，淋上熟油、卤水，端上来桂林米粉香气四溢，鲜美可人。
桂林米粉投资灵活，店门大小都可，以其特有的口味吸引顾客，桂林米粉全年经营无淡季，效益明显可见。桂林米粉无论在大型超市繁华商业区、步行街、大型写字楼区、居民集中区、集贸市场、工厂学校两侧、还是火车站、汽车站等处均适合经营。
酸辣粉生意火爆，多年以来一直受消费者喜欢，是目前快餐行业中，其他的餐饮项目无法超越的。
桂林米粉由三部分组成：一个卤水，二是米粉，三是配菜（牛腩、锅烧牛肉等），粉条爽滑，卤水鲜香滋美，肉菜环口回香。三部分各有独到之处，完整而和谐地配合便得整碗粉相得益彰。
桂林米粉吃法有两种：一种是“干捞吃法”，一种是“加汤吃法”，不管哪种吃法，卤水都会发挥其独特的美味，让人留连忘返。
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学做正宗桂林卤粉技术的地方
米粉本身淡而无味，关键在卤水，熬制的卤水才是绝招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或黄豆、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。
附卤粉的家常做法：
桂林卤粉的做法：1. 米粉泡好 2.先用卤粉，卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开 3. 将米粉放进去烫一下，熟了之后捞出来，拌上佐料，就可以吃啦。
首先要准备味精水（里面已经将盐，味精，酱油调好了，俗称味精水），粉，卤水，辣椒油，葱花，熟牛肉，止辣粉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。如果你还喜欢一些别的味道可以适量准备一些。将粉放入热水中炀熟，滤水放入碗中。再放适量的味精水，卤水，辣椒油，可根据你自己的口味加入比例。总之三种水的总和是粉的三分之一或多一些，不可是粉的二分之一，再放上葱花，熟牛肉，花生米，蒜泥，好吃的榨菜。
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