密集烤房与普通烤房烤后中上部烟叶内在品质对比分析

[摘要]：为了挖掘不同类型烤房的优势，并为密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供依据，对比分析了三层密集烤房、四层密集烤房和普通烤房对烤后烟叶多酚、常规化学成分、有机酸含量和感官评吸质量得分的影响。结果表明，普通烤房的“后熟”效应使得烤后烟叶的多酚类物质含量较T1和T2分别显著提高了13.62%、14.53%和27.73%、22.07%，并且在加速淀粉、蛋白质降解的同时，提高了烟叶的总糖和还原糖含量；有机酸总量在中部烟叶中表现为T3>T1>T2，在上部烟叶中表现为T2>T1>T3。可见，普通烤房烤后中部烟叶、四层密集烤房烤后上部烟叶的各种化学物质含量和及其比例较为协调，烤后烟叶的香气质量也表现较好，通过深入研究不同类型烤房的烘烤机理来指导密集烤房设备的研发和烘烤工艺的优化有着重大的意义。

[关键词]：三层密集烤房；四层密集烤房；普通烤房；烤烟；多酚；化学成分；有机酸；评吸质量

进口优质烟叶除了能够丰富卷烟的香气类型外，其本身的香气质量表现较好，且没有明显的杂气和刺激性，而且各种化学物质的含量和比例较为适宜，因此在国内许多高档卷烟叶组配方中优先使用进口烟叶，而非国内烟叶。可见，优质烟叶原料的不足已经成为限制我国名优品牌卷烟发展的一个重要影响因素。烘烤调制是烤烟生产过程中的重要环节，烘烤结果的优劣直接关系到烟叶的品质和烟农的收益[1～2]。而烤房作为烤烟烘烤的好设备，其烘烤性能不仅决定烤房的烘烤效果，而且对烟叶品质的形成有着至关重要的作用，其能够把烤烟在田间所形成的潜在质量风格特色固定下来[3～4]。密集烤房已成为中国烤烟烘烤设备发展的的大趋势，却发现密集烤房烤后烟叶易出现颜色浅淡、光滑、组织结构紧密等现象[5～6]，而且其烤后烟叶香气量不足[7]，已经对密集烤房的进一步推广和发展产生了一定的影响，因此通过探索密集烤房的烘烤原理来完善密集烘烤工艺，提高烟叶的可用性已成为烟叶生产中亟待解决的问题[8]。目前烤烟生产上出现的烤房类型主要有自然通风气流上升式普通烤房、普改密烤房、三层密集烤房、散叶烤房、四层密集烤房等，并且科研工作者已经对这些烤房进行了一些对比研究[1，9～19]，但是人们关注较多的是烤后烟叶的经济性状、烤房的建造成本、烤房性能以及常规化成分含量的协调性等，而对与烟叶香气质量密切相关的有机酸、多酚类物质研究较少。因此，本研究以K326中上部叶为材料，探讨了2种密集烤房和1种普通烤房对烤后烟叶多酚类物质含量、常规化学成分含量及协调性、有机酸含量和感官评吸质量的影响，旨在挖掘和借鉴不同烤房的优势，并为密集烤房和配套烘烤工艺的发展和优化提供一定依据。