苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。
历经两个多世纪，在苏州市和其它老字号的共同努力下，得到了全面发展。 至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，至今有五代传承。
苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。此项技艺技的基本内容包括：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没有任何模具，使用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。
新款旭众XZ-15B两道擀面酥饼机，全自动香酥饼机，免费技术支持 小型酥饼机 仿手工酥饼机 酥饼机全自动 酥饼机厂家 香酥饼机价格 东北香酥饼机 智能酥饼机 数控酥饼机 微电脑酥饼机
设备参数：
型 号：15B二道擀面酥饼机
电 压：220V/380V(见机器铭牌)
功 率：2.5KW
规 格: 10-100克/个
产 量：0～5000个/小时
机 重：260kg
外型尺寸：2950x705X1290mm（包括输送带）
机器的特点：
1、15B是我公司仿手工制作面食产品的机型，占地面积小，重量轻,它吸收国内传统手工制作技术，即运用擀面杖擀面和碾压面团的方式和保证面皮筋性且综合考虑面食的口感而研发
2、结构简单、紧凑，易清洗且不易出故障
3、整机运行稳定，高速运行时噪音低
4、操作安全、简单，面皮从一道至二道，均无需用手送面
5、制造加工速度快，效率高，各环节都辅以精密电控设备控制
6、制造加工过程顺畅，不会出现堵面，破酥等现象
7、与食品接触的配件均符合国家食品安全要求。
8、产品的面带经一道压面压成毛坯料，三道压面修平再压，一步步提高筋度和密度，提高口感。
9、本机主控制系统采用三菱PLC控制，点控部分采用进口光电感应器精密控制，自动化程度高。
适用于大、中型糕饼制造加工厂家,制造加工不同地区特色的酥饼、绿豆饼（糕）、老婆饼、厦门馅饼、金华酥饼、苏式月饼、油炸酥饼（糖馅饼）、四川汤氏麻饼）以及地方不同口味的休闲小面包、汉堡等。
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