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猪肚鸡又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。顾名思义，猪肚包鸡火锅就是用生猪肚把生鸡包住，用水草（或用牙签）扎好二头后放到特配的汤料中煲熟，食前再将猪肚刮开，取出熟鸡一起砍件后，放回原煲汤料中滚热再食，这一食法是使生滚食法的火锅多了一种老火食法，节约时间的同时又可品尝到香浓扑鼻，美味可口的鸡肉，不用担心火候难以控制而鸡肉过火变韧。
猪肚鸡培训流程：
1、专用香料识别与采购技巧 2、猪肚和鸡的市场采购技巧
3、材料的前期处理 4、高汤的制作
5、香料添加和材料添加处理技巧 6、猪肚鸡汤色制调技巧
7、后期电话辅导，开店疑难问题解决。
猪肚鸡培训加盟合作方式：A:培训学习技术配方，2800元（单独传授猪肚鸡技术配方，学会为止）
B:签约加盟店，费用9600元、（包括品牌使用费、整套开店方案、猪肚鸡和煲仔饭技术配方、10个砂锅、服装4套、师傅开店上门指导、店面装修设计方案、招牌设计指导、开业宣传指导）
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