酵素就是酶，俗称催化剂，是一种具有催化活性的蛋白质。酵素可以用来减肥、排毒。如果酶量不足，活性不够用，食物难以分解，人体无法吸收营养，对人的健康将造成重大影响。人们的健康意识越来越强，很多人服用酵素来补充人体所需要的酶。自 1985 年爱德华发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，全世界范围内开始重视酵素食品的摄取与研究，并热衷酵素食品的养生理念，天猫保健品热销品种中，玛咖提取物、酵素和乳清蛋白类产品仍然排在前三位。
酵素产品区域集散地主要分布在沿海地区的各大省会城市，可见，经济发达地区的人不管是从需求欲望还是购买力上都较内陆人们稍强一些。2015 年，全球酵素市场达到 38 亿美元规模，其中食品酵素发展空间及成长潜力巨大，年成长潜力巨大，在国内，酵素行业目前正处于成长期，市场潜力仍未被发掘，市场规模有限，不足我国膳食补充剂市场规模的 1%，但市场需求增长处于高速增长中。
在制造加工方面，由于国内市场销售的酵素 70%多进口于台湾和日本，在国内酵素产地主要为华东 华南等地区。因此行业产值远小于市场规模，但年均增速约30%，说明行业产值在迅速增长。
从行业的供需方面分析酵素市场。在制造加工方面，由于国内酵素行业发展晚，目前产值很小；在需求方面，随着人们的购买力不断上升，产量不能满足市场需求量，因此用户的消费被进口品牌所占据，我国酵素行业处于明显的供不应求的局面。但随着酵素行业规模的扩大，国内品质优秀、价格有竞争力的产品将逐步占据市场，高价进口大量酵素的现象将有所改善。
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