速冻食品就是将食品和配料经过加工处理，在-30℃以下的低温状态下进行快速冻结，使食品中心温度必须在20~30分钟内从-1℃降至~5℃，然后再降至~18℃及其以下的条件中贮藏和流通的方便食品。
速度产品主要分为4类：速冻水产食品、速冻畜禽产品、速冻果蔬食品和速冻调理方便；后者又分为：食品类速冻以配菜为主的调理食品和速冻米面糕点类食品（如速冻饺子、速冻春卷、速冻小笼包子、速冻粽子、速冻烧麦、速冻八宝饭、速冻汤圆、速冻生煎馒头等）。
因为速冻食品的温度已降低到-18℃，并在-18℃以下冷藏，食品内的微生物已完全停止生长繁殖，酶的活性已严重受到抑制，其催化作用已十分微弱，食品内的生物化学反应速度明显减弱以致基本停止，从而达到长期贮藏保鲜的目的。一般速冻食品，如速冻蔬菜在-18℃低温冷库中可贮藏12~18个月，其贮藏期之长是其他蔬菜保鲜方法所不及的。
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