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这种情感是贯穿兰州人的一生，黄河岸南北的连接。一清，二白，三红，四绿，五黄的标准永远像一个城市对于满足市民食欲的高标杆。
汤清亮，清亮的还有兰州人的嗓子：“师傅，一个大碗，一个茶蛋，一碟小菜，一碟肉；一个二细，一个韭叶子，一个宽滴多放辣.......”
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萝卜白片，一个个水灵灵的白萝卜就这样泛着汤的清香，漂在碗里，哎呀！比那莎莎的手还白，辣子油红，兰州人热情，红红火火的热情，一佛佛子（勺子）的热情足矣！牛肉面像瀑布一样流到这些人的胃里，就是这么彪悍和接地气。
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牛肉面就是乡愁情绪，每个远离故乡的游子都有的乡愁情绪。我们怀念那一碗面里回荡的西北黄土高原的淳朴，黄河穿越而过的热情，还有那陇原土地上秦腔的高亢！
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兰州人都说，牛肉面出了兰州城就不行了。一位甘肃籍作家曾说过：“脱离了兰州那样一个方言粗粝，饮食刺激，性格急躁的城市，牛肉面的性格也就软化，有时甚至连辣子都不放而以甜腻的辣酱代替，简直就是暴殄天物了”。
不就是这样吗，兰州诗坛的作家在外地的兰州拉面馆的牛肉拉面里吃出了虾仁海带，这让他哭笑不得。
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“每天清晨，上万的兰州人都奔着这碗面而去，他们可能是学生、民工、商贩，也可能是白领、领导干部、教授老师，因为我们的生活方式就是这样！”
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