说起牛肉拉面，兰州人的好爱。特别是在寒冬腊月里，吃上一碗热腾腾的牛肉拉面，顿时觉得身上暖融融的，嘴里更是回味无穷。
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思泊湖牛肉面那黄澄澄的面条又长又韧，均匀地铺在碗里，上面还铺着几片薄如蝉翼的牛肉。碗里盛满汤，我使劲地嗅着那独特的香味，不知不觉口水已经溢满了嘴巴的每个角落。
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思泊湖牛肉面的面条要求韧，俗称“有劲”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一捞又放下，面条能在碗里保持直立的形状片刻，否则就是“没有劲”，拉出来的面就不合格。抻面是未经发酵的“死面”，体积小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些头回吃的大肚汉外行象吃普通面条一样，一口气吃上两碗，结果撑到晚上还不饿。
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告知牛肉面的秘诀：清汤、牛肉、萝卜、油辣、香菜和蒜苗。如果失去其中某一种官方配料，它就不会给人们带来任何兴趣。完整的牛肉面，不再拒绝其中的任何一种要素。
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