对于兰州人来说，牛肉面是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎。但对于外地人来说，牛肉面则是兰州这个黄河穿城而过的城市好响亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便会情不自禁地想起兰州。
兰州牛肉面在甘肃人民心里的位置
让全国人民知道并开始了解这个城市的，仅仅是因为一碗面，一碗叫作清汤牛肉面的拉面.不宜在大雅之堂宾主分明。不宜在小包厢里卿卿我我。不要温文尔雅细嚼慢咽，要的是威猛武野狼吞虎咽。不请山珍海味驾到，只要它独领风骚。记得有一个与兰州有着渊源的歌唱家吕继红，在他的故乡之行里有这样一段描述：弄上三两拉条子，多多地泼上些油辣子，香菜是不能忘了少放的，端上大土碗，店门口一蹲，与身两旁的吃朋类友谝着兰州腔，对南来北往的过客，狂言乱语地挖苦着。涎水，汤水拌着嘴巴牙齿舌头呱叽着，面条滚滚下了肚，把碗往柜台一放，用手一抹那油丝麻花的两片嘴，打着饱嗝哼着秦腔，走人。土味俗味、粗味野味，这就是兰州牛肉面的趣味和美味。独一无二的另类鲜味。
故乡是一碗兰州思泊湖牛肉面