普鲁兰酶是一种用一株经选择的普鲁兰杆菌（Bacillus acidopullulyti-cus）菌株经深层发酵而制备的、耐热的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶。通称为普鲁兰酶（EC3.2.1.41，普鲁兰6-葡聚糖水解酶）的淀粉α-1，6-葡萄糖苷酶组。
假如在支链上至少有两个葡萄糖单位，它催化在普鲁兰和在支链淀粉中已由α-淀粉酶部分水解的1，6-α-键的水解。因此，普鲁兰酶e非常适合用于液化后的淀粉。
普鲁兰酶规格外观
普鲁兰酶是一种透明的褐色液体（L），密度约为1.25克/毫升。
产品浓度
普鲁兰酶具有以下列标准浓度：活性测定：普鲁兰酶单位（PUN）的定义是在以下的标准条件下每分钟水解普鲁兰释放出带有相当于1微摩尔分子量葡萄糖还原力的还原碳水化合物的酶的数量：
酶作用底物…………………0.2%普鲁兰
温度………………………….40℃
pH……………………………5.0
反应时间……………………30分钟
详细介绍测定酶活力操作，函索即寄。
普鲁兰酶标准包装
普鲁兰酶则备有210升钢桶和25升塑料桶装及1000升装。
储存
在25℃储存，普鲁兰酶所标示的活力至少能保持6个月。在5℃储存，酶的标示活力能保持至少一年。
安全标准
普鲁兰酶e的质量符合联全国粮农组织(FAO)、世界卫生组织(WHO)、食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和食品化学药典(FCC)推荐的食品级酶制剂标准。
食品添加剂的公认安全(GRAS)在审批中。
普鲁兰酶应用
在葡萄糖制造加工中，普鲁兰酶与葡萄糖淀粉酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶e的使用通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可减少葡萄糖淀粉酶的剂量。
在麦芽糖的制造加工中，使用普鲁兰酶和Fungamyl800L进行糖化。普鲁兰酶e提高了麦芽糖得率并降低了支链低聚糖量。
普鲁兰酶e也可用于啤酒工业中，添加在糖化或发酵过程中来提高麦芽汁发酵能力。含量99%