真空滚揉机的工作原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍的作用，可以使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性.适用于西式香肠，火腿，培根，烤肉以及传统中式禽类，酱卤类，休闲类肉食品的腌制加工。
1、滚揉机加料:开启真空泵,在达到一定的压的时候,将吸料管连接上吸料
2、使用真空泵抽真空并保持真空度
3、控制好运行时间,滚揉机有专门的时间设置按钮,可以根据不同的需要来进行设置使其发挥大的效率。
4、可以桶控制面板上的滚动时间来进行设置滚揉时间,滚揉机制造加工时会有定的间歇,可以根据不同需要来自定义设置。
5、将控制版面上的旋钮扳到“运行”,真空泵和充气旋钮扳到“开”,机器开始按设定方式运行。
6、工作结束后要停止滚揉机的工作,旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以,若是设置好了工作时间,在工作时间到后,机器就会自动停止运行。
真空滚揉机的工作原理与应用是把调味的辅料和猪肉、羊肉、鸡肉等物料一起放入真空滚揉机中立即进行抽真空，同时通过机器满速运转，利用物理冲击原理，肉块在滚筒内上下翻动，部分肉被其中的挡板带到高处，然后自由落下，与低处的肉块互相撞击。由于旋转是连续的，所以每块肉都有自身翻转、肉间互相揉擦和互相撞击的机会。这样，可使原来僵硬的肉块软化、肌肉组织松弛、腌渍液容易渗透和扩散、肉发色均匀、同时起到拌和作用。由于不断的滚揉和相互挤压，腌渍液被肉充分地吸收，增强肉的结合力及弹性，具有肺呼吸功能，从而提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，提高出品率；可以改善产品的内部结构。
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