1、斩拌机是制造加工肉糜类产品（粉肠、西式香肠、午餐肉）的关键设备，经去皮、去骨整选的肉块，倒入慢速回转的斩肉盘内，斩拌轴（其上一般安装２～６把刀片）在斩肉盘内高速旋转，对物料进行切削，将肉块斩切成肉糜，并可与配料一起斩拌。斩拌机是一种兼具斩拌、搅拌、乳化等多功能的机械；
斩拌机的性能特点
1、机器配备出料器，出料方便、干净；
2、斩拌机采用防水设计，密封性好，清洗比较方便；
3、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗；
4、选用进口轴承；电机符合欧标，抗过载能力强；
5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好；
6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm；
7、采用全不锈钢材质，有防溢锅沿，防止溢料。
斩拌机的使用检查
1、斩拌机使用检查将转到从低速往高速慢慢控制，按照需要进行转锅和转速的调整，如果是使用真空，在前盖复位后方可抽真空；
2、工作结束先将“转锅”停止，在逐级停止“转刀”按照“先开刀，后开锅，先停锅，后停刀”的原则。在遇到危险情况或者是特殊情况下，使用急停按钮紧急控制器，设备在设置的时间内停止工作，同时锅自动停止；
3、右下方为真空，充气开关，左侧为真空，右侧为充气，右上方为前后盖开关，由液压系统控制；
4、充气后，真空度到零方方可打开前盖出料。物料粒度达到要求后即可出料，在料口下方放置好容器，手握出料器手柄，将出料盘置于转锅内，出料盘可以把肉引至预置的容器内，出料完成后把出料器放回原处，出料盘自动停止转动。
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