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鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
中国传统的土鸡生长周期长，成熟缓慢，出肉少。肉质特点为脂肪多，风味浓郁，多适用于煲汤、红烧、白切等传统饮食习惯。而引进的白羽肉鸡凭借先进科学的大规模集体饲养经验，使其生长周期大大缩短，并且有成熟快出肉多的特点，其肉质相较于本土鸡所含的脂肪量少，肉汁丰富，纤维细嫩，所含的营养成分更容易被人体吸收。也因为白羽鸡肉质的特点，于是它们更适用于油炸，烧烤，煎炒等鸡肉烹饪方法。
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