相传在三国时期，桃园三结义，宰鸡杀牛，祭拜天地，席间有张姓大厨负责烹制宴席，他有一手绝活就是炭火烤鱼，先烤后炖，醇和味美、鲜上加鲜。刘关张等食后大喜，曰：“汝等烹饪有佳，当记头功。” 从此就有了这道美味，烤鱼已有千余年历史，至今仍在济南新支点餐饮学习传承，让更多人享受这一美食。
先把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。济南新支点学校烤鱼采用独特做法、融合了多种烹饪工艺的精华。
烤鱼将腌，烤，炖多种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了各种食材得用料精华，济南新支点烤鱼调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。
鱼肉鲜嫩可口，营养丰富，配合其他食材更是有神奇功效，如祛毒养颜、补中益气，延年益寿等，大受中国老百姓的喜爱。近十年来，炭火烤鱼开始受广大消费者的热力热捧，也是济南新支点餐饮学校扶持的餐饮创业好项目。
