刀削面比较早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男“都会制作。”在山西各地的刀削面中，比较出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。
滺滺萫轵鄴掊訓敩校刀削面技术培训内容：
1、面粉的选择；
2、发面的配比技术和和面手法；
3、刀削面的削面的技巧；
4、刀削面的配菜处理方法与技巧；
5、学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。
培训时间：不限制学习时间。包教包会，学会为止。一般3--5天左右，视个人情况而定。学校有男女宿舍，被褥空调无线网都有，吃住免费，学会为止。
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