油污清洗剂可分为三大类型：
碱性型：采用浸泡或喷射清洗,对重垢去除能力好,但腐蚀性也较好,对器具表面和使用者的皮肤存在较大的腐蚀性的伤害。
溶剂型：溶剂对油垢具有良好的溶解作用而使油垢去除,但由于溶剂易燃、易爆而且毒性大。
表面活性剂型：依据表面活性剂的润湿、渗透、乳化的作用,将油污乳化分散成细小的粒子,然后依靠机械(外力)作用使污垢脱落。
因为厨房油污清洗直接影响到个人的人身卫生，所以厨房油污清洗剂要具备对人体无害、对皮肤无刺激性、能迅速清洗油污以及不损伤器 具等特点。这是与工业油污清洗剂是有一定差别的。厨房用油污清洗剂主要由三个部分组成：表面活性剂、碱性助剂、溶剂。