说起常德小吃，几乎所有人想到的都是大名鼎鼎的常德米粉。相较于桂林米粉，常德米粉口味更加丰富多样，滑嫩的米粉，鲜美的底汤，加上秘制的浇头（当地人又称盖码），配上卤豆干、酸豆角等，绝对称得上一绝。在常德当地有名要数稻田烧米粉店，其首创的“八齿水牛秘熬清汤煮粉”的鲜明品牌个性一直火爆至今，每天排队吃粉的顾客络绎不绝，30张的台位，每天吸引着近500人次吃粉。

稻田烧负责人介绍说：
常德米粉口味多样，但是我们主打牛肉粉，这也是常德米粉好有名的品种。说起来，常德人对做牛肉很擅长，因为当地有很多回民，一来他们以吃牛、羊肉为主，二来他们擅长烹调牛羊肉，时间久了就形成自己独特的风味。底汤料选自常德八齿水牛骨，相比黄牛它的口味更加鲜美；而主料选了来自乌拉圭的牛肉，根据不同的口味选取不同部位。下面就跟大家分享一下我们店里卖的好好的红烧牛腩米粉的做法。

 

 

秘制清汤的熬制：

关键：
1、用带眼的桶盛放牛肉下入，可以方便捞肉，肉煮完后可以用来加工麻辣牛肉。

 

红烧牛腩盖码制作：
我们选用的三年以上的水牛牛肋条，水牛由于耕作，肉质纤维紧实，牛肉味道浓厚，牛肋条部位有筋有肉，吃起来鲜嫩又筋道，再用我们自己熬制的红油炒制而成，鲜美香辣。具体做法如下：

自制香料粉制作：


自制红油制法：


辣椒水及辣椒料包制法：

 

米粉选料：
常德米粉主要原料是大米，早粳米经过十几小时浸泡、打浆、加热定形等工艺制作而成，我们店的米粉，是从当地专门制造加工米粉的厂家订购，采购时以洁白、浑圆、润滑可口、筋道者为上品。不同于桂林米粉等米粉有干粉，常德米粉都是湿粉。形状虽然有圆的、扁的，但是我们叫扁的为米面，圆的才是米粉。

成品流程：

联系人：曾先生

手机：15580920053（微信）  

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联系地址：长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋106～107号

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