夫妻肺片，四川著名小吃，属于川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。

走在各大城市的大街小巷，你会发现有不少专营夫妻肺片的特色小店。这些小店门面很小，但是生意非常好。尤其是特制的夫妻肺片更是令人叫绝。到底这能够撑起一家小店的夫妻肺片应该如何制作，曹尹飞大师为大家介绍一款他的制作配方。

曹尹飞，中国当代名厨，中华优秀厨师，《东方美食》《烹饪艺术家》杂志菜肴评论员，第五届搜厨国际调味大师争霸赛评委，有百余篇作品在《东方美食》《中国烹饪》《烹饪艺术家》《名厨》《四川烹饪》《美食之窗》《川菜》《中国大厨》等杂志刊登，个人业绩入选《中国当代名厨》《中国烹饪大师名师百人作品集》第二卷；中华大型记录文献丛书《中华崛起》。

 

红油熬制
特色酱油熬制
卤水汁做法
红油汁做法
夫妻肺片成品做法

熬制红油 
1、香料（花椒50克，丁香5克，桂皮20克，小茴香、八角各30克，草果5颗，香叶15克）

熬制特色酱油

煮牛杂的卤水汁

调制红油汁

成品制作
取调好的红油汁浇在牛杂上，撒上葱花、香菜、炸过的花生碎、熟芝麻即可。

 

 

联系人：曾先生

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联系地址：长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋106～107号

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