爱辣啵啵鱼——我们不做来去如风的“网红餐饮”
网红可谓是近年刮起好强烈的风，其中更是诞生了不少草根明星，而网红风影响的不止是娱乐圈，对于餐饮业也是影响尤甚，随着90后逐渐成为消费主力，被各路大V转发、被综艺节目提及的餐厅，都迎来大批客流，到网红餐厅排队、打卡、晒照也成为很多食客乐此不疲的事。然而回顾这几年，网红餐饮一波接一波，从没消停过，很多“爆款”却不能持久地做下去，“饥饿营销”玩多了，好终还是被市场抛弃，甚至于不少网红餐厅称之为来去如风都不为过。
排队时间按小时计算
为了喝一杯饮料，让你排几个小时的队你能受得了么？据悉，购买被称为上海“人民广场三巨头”的“喜茶”“鲍师傅”和“光之乳酪”的排队时间，好长可达7小时，甚至由此滋生出了黄牛代购和付费排队情况，而原本20至30元一杯的“喜茶”，也被炒至上百元，商家也推出了*实名购买的规定。这些听起来似乎不可思议的事情，现在却正在各地上演。
受到互联网发展对市场的影响，“网红餐饮”行业也经历了不同的变化。随着90后群体逐渐成为消费主力，与70后和80后相比，其个性在日常生活里面已经可以得到自由发挥，这反映在餐饮消费上，就会出现集体去某家网红店“打卡”的现象，以此和周围的同龄人达致某种共识，取得共同话题，商家也开始为自己的产品贴上了“潮牌”“轻奢”“匠心”等个性化标签，像喜茶、鲍师傅等品牌正是属于这一范畴。
靠年轻人快速发展
“网红餐饮”的崛起正在于紧紧抓住了年轻购买力追求时尚热点的消费特征。据了解，这些网红店铺主要覆盖14岁到35岁之间的人群，而这类主力消费人群的消费力正在以年均14%的速度增长。这种增长速度已经远远超过了全国餐饮收入的增长速度，据统计，2016年，全国餐饮收入为35779亿元，同比增长10.8%，而GDP同比增长为6.7%。
中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为，网红餐饮是餐饮行业的一个风口，关键的问题是新生代对于餐饮的认知不一样了，他们的思维模式是“感觉为主，品牌为辅，价格为补充”。
但红火的另一面，是2016年全国餐饮业月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深更是半年倒闭16万家餐厅。在新网红崛起的同时，不少知名网红餐饮相继关门。水货、小猪猪在郑州、深圳相继闭店，雕爷牛腩、黄太吉也渐渐没了声音。
消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险，个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。营销与产品的脱节使得商家忽视了餐饮业的本质，“有趣”只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心。
一年红火，两年稳中有降，三年就撑不下去，这说的就是网红餐饮们遇到的困境，网红餐饮到了后期必然就会迷失在喧嚣的市场中，只能靠市场大浪淘沙促使部分餐饮企业自我觉醒，从做表面功夫转向构建产品品牌策略。
爱辣啵啵鱼不做“网红餐饮”
很多人说：从装修、.等方向看爱辣啵啵鱼不也是做的网红餐饮吗？不，装修风格、人群.都是为了更好的迎合市场需求，90后逐渐成为消费主力，市场是务必要针对这个有巨大消费力的人群作出适当调整的，以便赢得他们的消费兴趣，爱辣啵啵鱼用新潮的环境和有趣的品牌文化来吸引自己的.客户群，虽然整体看来很“符合”网红餐饮的特征，但实质上却是借网红之风走品牌之路。
做品牌就一定要有实力，相比只为盈利定价、见势涨价，爱辣啵啵鱼的价格一直都是走亲民路线，而饥饿营销等手段用力过猛只会导致客户流失，“综合性价比”是基层大众不变的消费方向。
对于“网红”餐厅来说，所有的故事色彩经过一段时间都会褪去，留下的只会是核心竞争力，那就是极好的用户体验，包括味道、环境、服务等综合评价，网红餐厅要避免“见光死”，好重要的还是在改善用户体验等硬实力上下功夫。
网红和娇弱的花一样，市场的疾风劲雨从来不会因为你绽放过短暂的美丽停下来，要做餐饮业的常青藤，做品牌可能是荆棘之路，但懂得如何构建产品品牌策略掌握生存技能，就能创新精进，在市场的激进中站稳脚跟，做表里如一的实力派！
爱辣啵啵鱼
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