成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术研发机构，是四川省食品科学技术学会副理事长单位，包括专家顾问在内共有60余人的饮料专业技术人员团队，研发工作室1000多平方米；
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境良好，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际优秀的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟制造加工线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟制造加工线、碳酸饮料模拟制造加工线等；
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构，以专业的技术为保障，可以为食品企业提供食品饮料技术研究，食品饮料产品开发，食品饮料技术咨询、指导、转让等一系列饮料项目服务。
为确定低糖罗汉果乳饮料的配方.以罗汉果母液添加量、鲜乳添加量、蔗糖添加量、饮料的酸度(柠檬酸调酸，pH计)为试验因素，其余用水补足，采用4因素3水平正交试验设计进行试验，确定饮料的好佳实验配方。因罗汉果甜昔的甜度是蔗糖的300倍，所以试验中可以减少蔗糖的用量，同样可以达到较好的糖酸比，故我们选4%, 6%, 8%三个水平来设计。
结果分析
乳饮料稳定剂的选择与用量：我们选琼脂、果胶、黄原胶.、CMC四种稳定剂，在其它实验条件不变的前提下，采用3水平对比试验，确定稳定剂的好佳种类和用量。在乳饮料室温下贮藏10d后，抽取10人对乳饮料的混浊度30分、分层情况50分、色泽20分进行评分，总分100分。
由稳定剂对比试验结果可以看出，果胶在饮料稳定性的表现较好，分析其原因，主要是因为果胶是一种聚半乳糖醛酸，在pH值为中性和酸性时带负电荷。将果胶加人到乳饮料中时，它会附着于酪蛋白颗粒的表面，使酪蛋白颗粒带负电荷。由于同性电荷互相排斥，可避免酪蛋白颗粒间相互聚合成大颗粒而产生沉淀.所以我们选果胶为稳定剂，添加量0.25%,
乳饮料配方的确定
以罗汉果母液添加量、鲜乳添加量、蔗糖添加量、饮料的酸度(柠檬酸调酸，pH计)为试验因素，其余用水补足，采用4因素3水平正交试验设计进行试验，确定饮料的好佳试验配方。
由乳饮料配方正交试验结果中极差R值可以看出，影响饮料质量的主次因子顺序为饮料的酸度>蔗糖>罗汉果母液>鲜乳.试验的好佳配方为罗汉果母液添加量15%，鲜乳添加量50%，添加量6%，饮料的pH为4.0(柠檬酸调酸)。
结论
通过乳饮料稳定剂对比试验，我们选择果胶为稳定剂。添加量0.25%。通过乳饮料配方正交试验，我们获得了低糖罗汉果乳饮料的好佳配方:罗汉果母液添加量15%，鲜乳添加量50%，添加量6%,饮料的pH为4.0(柠檬酸调酸). 低糖罗汉果乳饮料的色泽呈乳黄色或稍带微黄色，酸甜可口，具有罗汉果固有的果香，组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀、凝块、杂质等.制造加工工艺及设备简单.操作方便，适
合推广制造加工，发展前景广阔，是经济实惠，深得人们喜爱的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所，联系电话：13518183030 13518182323
低糖罗汉果乳饮料配发的研制http://www.drinks888.com/news/show-1147.html
低糖罗汉果乳饮料配发的研制
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